河北玉米粉-蕙兰面业告诉你美味馒头小知识

制作方法

1、将发酵面（老面）加 玉米粉 、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意事项：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、蒸馒头勿用热水

5、发酵的水温：发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。

6、馒头的酸味：发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；

7、蒸馒头：蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；

8、馒头塌陷：馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。

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