玉米粉加工厂家
如何选择好吃劲道的玉米粉?石家庄玉米粉厂家蕙兰面业来谈一下这个话题。
选择玉米粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示玉米粉粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买玉米粉的时候会误以为“高筋 玉米粉 =高精 玉米粉 ”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示玉米的加工工艺,并不能说明玉米粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋 玉米粉 ,也可能是低筋 玉米粉 ,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购玉米粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的 玉米粉 ,都可以视作中筋 玉米粉 使用。而且这类 玉米粉 包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋 玉米粉 的蛋白质含量平均在8。5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说,你用手抓起一把 玉米粉 ,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
玉米主要由三部分组成:玉米包裹在外约占粒重的18%-25%;玉米粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与玉米之间还有糊粉层粘连。玉米粒经过制粉工艺加工使玉米胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的 玉米粉 。玉米粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响 玉米粉 食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用 玉米粉 的需求越来越高而其决定性因素就是 玉米粉 的“蛋白含量和质量”。
石家庄玉米粉厂就选蕙兰面业,健康的,放心的。
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