玉米粉

玉米粉发酵后，需要添加适量的碱，并与 玉米粉 揉匀，可是一些没有经验的人不知道该放多碱，需要通过检测面团的酸碱度来进行判断。可是，该如何来检测呢？

1.拍：用手拍玉米面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适，如果听到“空空”声，说明碱放少了，如果发出“叭嗒”声，说明碱放多了。

2.看：切开玉米面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适。如出现的孔小，呈细长条形，玉米面团颜色发黄，说明碱放多了，如果而出现不均匀的大孔，且面团颜色发暗，说明碱放少了。

3.嗅：扒开玉米面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了，如有碱味，说明碱放多了，只有闻到玉米面团的香味，碱放得才合适。

4.抓：手抓玉米面团，如玉米面团发沉，无弹性，说明碱放多了，如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

5.尝：将揉好碱液的玉米面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味，说明碱放多了，如果觉得有甜味，则碱放得正合适。