玉米面是我们的生活主食,它可以制成很多美味的食物,就像我们常吃的面条。我们在用玉米面制作制作面条时,可以采取一些方法让做出的面条更加筋道。

1.加盐:盐可以促进玉米面中的蛋白质形成网络,同时使水分分布更均匀。但是要注意,盐并不是加的越多越好,一方面,过量的盐(超过3%)反而会影响水分分布,妨碍面筋网络形成。另一方面,高盐饮食对健康有害。

2.加鸡蛋:制作玉米面时,加点鸡蛋,这样煮出来的面条更有嚼头,口感也更好。

3.充分的揉面:这是因为玉米面里含有的蛋白质和水会形成面筋,充分揉面,面筋才会形成网络,从而使面团变筋道了。

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玉米面