玉米粉和生玉米粉的区别

虽然玉米粉是很常见的一种面粉,可在市场中购买的时候就会发现,它有生玉米和熟玉米之分,如果用错了玉米粉,最终就无法达到更好的结果。

那么熟玉米粉和生玉米粉的区别是什么呢?首先放置时间区别,生玉米粉放置时间长,熟玉米粉时间短。其次颜色区别,熟玉米粉颜色暗黄,生玉米粉颜色鲜黄。然后作用区别,生玉米粉受热后里面淀粉会凝固和糖化,无法跟面粉混合在一起,也不能更好展开。熟玉米粉已经让淀粉定型,即便再受热也没什么变化,同时也不会阻止面粉蓬松和发酵。