玉米是粗粮吗
玉米是粗粮吗?说到玉米到底是粗粮还是细粮,要看吃到的到底是什么。如果直接啃玉米棒子,把玉米粒和棒子上的小粒粒(谷胚)都吃掉的话,那是粗粮,是完整的玉米粒的结构。
但是玉米面、棒渣等产品,就不一定了。因为现在的玉米磨面,一般都是把外皮磨掉,一般是磨两遍,有时还要磨三遍,磨去外皮后再打粉,这样打出来的虽然也是玉米面,但是谷皮、糊粉层已经被去掉了,谷胚也早已流失。这种玉米面,口感细腻,一点都不粗,已经和“细粮”差不多了。这样精细的玉米面,不仅营养已经流失掉很多,升血糖的程度也和精米白面差不多了。
玉米是粗还是细,关键看是如何加工的。
那到底如何判断买到的玉米面是“粗”还是“细”呢?
因为我们很难亲眼目睹打磨过程,所以确实不好判断。但购买时,看看玉米面的质地,如果特别细腻,那几乎可以肯定是去了皮的。如果有皮层的存在,玉米面的质地会比较松散、略粗糙。而且完整玉米粒磨出来的玉米面味道会更加浓郁,烹调之后的口感也会有很大差别。
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