【图文】你知道什么能影响 玉米粉 的气味吗 石家庄 玉米粉 厂简述选 玉米粉 的误区
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细心的人能发现,不同种类的 玉米粉 气味是不一样的,有的闻起来是香的,有的却没味道,这是什么原因呢?下面由蕙兰面业来解释:
1小麦的品质:正常状态下的 玉米粉 的气味有很浓的麦香味。一般在国家小面储存的条件下,三年内的小麦的品质一般是没有问题的,不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的 玉米粉 根本没有麦香味。
2加工工艺的影响:
加工工艺对 玉米粉 气味的影响相对来讲要弱一些,主要是指过分压紧磨辊轧距,强制出粉,造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的 玉米粉 ,白度,你知道什么能影响 玉米粉 的气味吗口感气味都受影响。
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选择 玉米粉 的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示 玉米粉 纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买 玉米粉 的时候会误以为“高筋 玉米粉 =高精 玉米粉 ”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明 玉米粉 的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋 玉米粉 ,也可能是低筋 玉米粉 ,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购 玉米粉 时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”
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